隱藏在你身邊的兩大葡萄酒殺手!

要說(shuō)最適合配餐的酒精飲料，那非是葡萄酒莫屬了。葡萄酒憑借變化豐富的口感和多種多樣的風(fēng)味贏得了頭籌。

然而對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，在餐桌上卻也存在著許許多多的“天敵”，這些食物對(duì)葡萄酒口味和口感的破壞可謂是當(dāng)之無(wú)愧的葡萄酒殺手。

黑名單

下面這份名單會(huì)讓你覺(jué)得，出現(xiàn)在餐桌上的葡萄酒簡(jiǎn)直實(shí)在走鋼絲，身邊時(shí)時(shí)刻刻都是“危險(xiǎn)”。一不當(dāng)心就被其他食材破壞了應(yīng)有的口感。

黑名單：蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等。

夠恐怖吧!可是我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類東西，如果真是如此，那葡萄酒又如何能稱為最適合佐餐的飲料呢?

充滿“殺機(jī)”的餐桌

這就是葡萄酒搭配最為精妙的地方，還記得之前說(shuō)過(guò)葡萄酒憑借其多樣的口感和風(fēng)味菜占據(jù)了餐桌上酒精飲料老大的位置嗎?正是憑借這樣的特點(diǎn)，葡萄酒才能在餐桌上生存下來(lái)。

在面對(duì)這些影響葡萄酒的體驗(yàn)的食材的時(shí)候，如果調(diào)理得當(dāng)就可以逢兇化吉。例如烹飪完全的姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭就沒(méi)有他們生的時(shí)候味道那么濃烈，自然對(duì)酒的影響就有限了。

而在面對(duì)某些需要生食的重口味食材時(shí)，葡萄酒就能充分發(fā)揮“變化多端”的優(yōu)勢(shì)，來(lái)應(yīng)對(duì)不同的情況。以其多樣的口味，再挑剔的人都一定可以找到相配的酒。

搭配重口味食物的紅酒

頭號(hào)殺手

如果你想給身邊喜歡喝葡萄酒的人來(lái)個(gè)惡作劇的話，蒜頭絕對(duì)是你的必備利器。

沒(méi)煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來(lái)，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激。

如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來(lái)免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤(rùn)甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒(méi)有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克。

作為蒜頭大國(guó)，這也可能是中國(guó)人對(duì)葡萄酒并不是那么適應(yīng)的原因之一。

二號(hào)殺手

說(shuō)起二號(hào)殺手，在某些情況下葡萄酒會(huì)變現(xiàn)出與他有點(diǎn)相似的特點(diǎn)。比如開(kāi)了瓶以后氧化嚴(yán)重的紅葡萄酒就會(huì)有這種相似的氣味。

稍有經(jīng)驗(yàn)的朋友應(yīng)該已經(jīng)猜到了，這個(gè)“二號(hào)殺手”就是醋。

不光是醋本身，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。

在法國(guó)料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無(wú)大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。

醋的酸味一般葡萄酒都無(wú)法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識(shí)趣地避開(kāi)。

自己強(qiáng)行湊了一份“黑暗料理

保命技巧

當(dāng)然，葡萄酒能在餐桌稱王稱霸絕不會(huì)只憑這些因素就被打敗。

在面對(duì)蒜頭時(shí)，只要蒜頭完全烹飪成熟，就沒(méi)有問(wèn)題。在葡萄酒文化極為濃厚的法國(guó)甚至出現(xiàn)了這樣一道名菜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤(rùn)的蒜頭泥配炸蛙腿，再搭配一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會(huì)是勃艮第最讓人懷念的美味記憶之一。

在面對(duì)醋時(shí)，別忘了葡萄酒除了擁有一定酸度和單寧的干型酒，紅葡萄酒以外還有龐大的半干型，甜型酒。酒中的一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。