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炎炎夏日里的饋贈——冰酒

發(fā)布時間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

炎炎夏日里的饋贈——冰酒

雖然說夏天就該喝點清爽的,酒體輕盈的,不過若是一款冰冰涼的甜酒,想必也能為這個夏天帶來一絲驚喜。這種酒就是能與貴腐齊名的另外一種甜酒(dessert wine),那就是來自冰天雪地又自帶一分清新的冰酒,或者ice wine ,德語是 Eiswein。

接下來,就跟隨我們一起來探索下冰酒——來自冰雪世界的饋贈。

什么是冰酒呢?

簡單來說,冰酒就是用冰凍成晶的晚收葡萄:在冰天雪地環(huán)境中零下7度左右采摘 并在低溫下進行壓榨 獲得糖份濃度很高的糖漿 再用這葡萄糖漿進行長時間的發(fā)酵所獲得的一種葡萄酒。

葡萄在冰凍條件下,只有果肉里的水分結冰,其它如糖等有機成分沒有結冰,所以在強大的外力壓榨下,這些成分就會和水分離成糖漿狀流出。所以,獲得的只有普通葡萄果汁10%-20%的量,里面的有效成分的濃縮度也是極高的。

原材料里各種成分的濃縮,釀就的冰酒酒體大都是中等到飽滿,酒精度大約在7-14度之間(通常在7度左右),所以酒精度偏低,如同蜂蜜般甜膩香濃。其中有各種水果香混合濃郁:杏子、桃子、菠蘿、芒果等,相當復雜豐富。果實高酸,能很好平衡冰酒里的高糖,所以能讓甜冰酒嘗起來口感十分清爽。

冰酒有相當好的陳年能力,隨著時光的流逝,它的顏色也是逐年加深,形成非常漂亮的琥珀色。冰酒也被稱作液體黃金,盡管價格貴,卻在世界上備受喜愛。

傳說中冰酒的誕生,據(jù)說是一個德國人在葡萄該采收的時候沒有在家,等回來的時候,葡萄園里的葡萄已經(jīng)凍成了冰鈴鐺。不甘心的他嘗試用這些被冰凍過的葡萄進行釀酒,結果意外的發(fā)現(xiàn)了一種極致精美的葡萄酒:Eiswein。

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晚收的葡萄,要挨過風吹雨打,要挨過飛鳥偷襲,最后依然堅定地掛在枝頭,等待嚴寒來臨凍成冰粒。但是,卻不能感染任何霉菌,哪怕是之前的文章里所提到的,成就頂級貴腐酒的灰葡萄孢菌Botrytis cinerea也是不行的。只有完美無缺的葡萄才能被用來釀造冰酒。

當然,跟獲得貴腐霉菌感染的葡萄一樣,收獲健康的冰葡萄是也是很有挑戰(zhàn)和冒險的。首先,成熟的葡萄要在恰到好處的時刻與低溫天氣相遇,然后被冰封起來,之后辛勞的人們要在夜晚極度寒冷中,急匆匆把這些珍貴的葡萄采收回到酒窖,等待釀酒師把它們從冰凍中解救出來,釋放甜美的活力。它們好比是故事里的美人,被巫婆下咒封存,卻意外的讓容顏青春常駐,直到有緣人突破重重阻難,用愛破除魔咒,重新綻放。不過,要是它們沒有遇到巫婆,也沒有遇到王子,那就都統(tǒng)統(tǒng)年老色衰,慘敗在地里。

如果未經(jīng)過天然冷凍,而是單純?nèi)藶檫M行冰凍過的葡萄壓榨釀造的酒,是不得稱為Icewine的。在很多地方,如加拿大,真正冰酒都必須符合VQA( Vintners Quality Alliance,即加拿大酒商質量聯(lián)盟)規(guī)定:冰酒必須采用天然方法生產(chǎn),絕不允許人工冷凍。

什么地方出產(chǎn)冰酒?

全世界有很少地方能出產(chǎn)冰酒,最出名的國家有德國、奧地利以及加拿大,當然,幅員遼闊的中國也有條件生產(chǎn)冰酒,且品質也還不錯。加拿大因為穩(wěn)定的冬季寒冷條件,可以持續(xù)每年生產(chǎn)高質量的冰酒,而德國、奧地利等國家的冬天偶爾因溫和而使葡萄沒法正常自然冰凍,所以會錯失掉一年的生產(chǎn)機會。

釀造冰酒所用的葡萄品種通常使用雷司令(Riesling)以及威代爾(Vidal)等,當然也有其它的葡萄品種,紅的白的都可以用來釀造冰酒:赤霞珠、品麗珠、瓊瑤漿、梅洛等等。不過,Vidal因其果皮厚實,能抵抗寒冷天氣,同時它的梗也比較堅強,過熟的果串不容易掉落,而備受青睞用以釀造冰酒。

冰酒有“高酸,高甜,低酒精”的統(tǒng)一特點,當然,不同葡萄品種獲得的都風格迥異,有水蜜桃、櫻桃干等爆發(fā)性果味,相當突出,成分復雜集中,甜而不膩,酸爽特別。這個夏天,在陽臺上迎風而立,舉一杯冰鎮(zhèn)過的冰酒,眺望著城市的紛繁暗淡下去,在冰酒中獲得一份獨有的恬然自得。

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